¿Deseas degustar un plato crujiente y reconfortante? El Guobaorou te espera con su irresistible combinación de carne caramelizada y una textura crujiente.

El “guobaorou” (锅包肉), también conocido como “carne de cerdo envuelta en salsa agridulce”, es un plato emblemático de la cocina china que ha conquistado paladares en todo el mundo. Originario de Baoshan, una ciudad costera ubicada en la provincia de Yunnan, China, este manjar culinario combina armoniosamente sabores dulces, salados y ácidos, creando una experiencia gastronómica realmente inolvidable.

A pesar de su nombre aparentemente complicado, el “guobaorou” es un plato sorprendentemente sencillo de preparar. Su secreto reside en una técnica de doble fritura que confiere a la carne de cerdo una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. La salsa agridulce, elaborada con vinagre, azúcar, salsa de soja y ketchup, realza el sabor de la carne y le da un toque irresistiblemente adictivo.

El proceso de preparación del “guobaorou”

La elaboración del “guobaorou” comienza con el corte preciso de la carne de cerdo en trozos finos y uniformes. Estos trozos se marinan en una mezcla de especias, vino chino (Shaoxing) y maicena para ablandarlos y darles sabor. Posteriormente, se fríen dos veces a fuego alto: primero, durante un breve periodo para sellar la superficie; luego, nuevamente por un tiempo más prolongado para lograr una textura crujiente perfecta.

La salsa agridulce, que acompaña al “guobaorou”, es la clave de su sabor único. Se elabora mezclando vinagre blanco, azúcar, salsa de soja, ketchup, jengibre y ajo picado. La mezcla se calienta a fuego lento hasta que se espesa ligeramente. El punto crucial es encontrar el equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre y la dulzura del azúcar.

Los secretos del “guobaorou”:

• Marinado: El marinado de la carne es fundamental para ablandarla y darle sabor. Una mezcla tradicional incluye vino chino (Shaoxing), salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado y un toque de pimienta blanca.
• Doble fritura: La doble fritura es esencial para obtener una textura crujiente y apetitosa. La primera fritura sella la superficie de la carne, mientras que la segunda fritura la dora y la vuelve crujiente.
• Salsa agridulce: La salsa agridulce debe tener un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.

Presentación del “guobaorou”:

El “guobaorou” se suele servir caliente sobre un lecho de arroz blanco o fideos chinos. Puede adornarse con verduras frescas como cebollas verdes picadas, zanahorias en rodajas finas o pepinos cortados en cubos.

Para la salsa:

La combinación del sabor dulce y agrio de la salsa con el crujiente de la carne de cerdo crea una experiencia gastronómica realmente deliciosa. Además, la textura suave de la carne interior contrasta perfectamente con la corteza crujiente.

Variaciones del “guobaorou”:

• “Guobaorou” picante: Para los amantes del picante, se puede añadir chile picado o pasta de chile a la salsa agridulce.
• “Guobaorou” con verduras: Se pueden agregar verduras como pimientos verdes, cebolla roja y champiñones a la sartén durante la última fase de cocción.

En definitiva, el “guobaorou” es un plato que no solo satisface el paladar sino que también ofrece una experiencia cultural única. Al degustar este manjar culinario, se puede apreciar la riqueza y complejidad de la cocina china. ¡Anímese a probarlo!