Tujia Estilo Salteado de Cerdo ¿Un festín picante y explosivo para tus papilas gustativas?

El Tujia estilo salteado de cerdo es un plato emblemático de la región de Zhangjiajie, en la provincia de Hunan, China. Representa una explosión de sabores que captura la esencia culinaria de los pueblos Tujia, conocidos por su cocina picante y aromática. Este plato no solo deleita el paladar, sino que también ofrece una experiencia sensorial única a través de la combinación de texturas crujientes, suaves y especiadas.

La base de este manjar reside en el cerdo fresco y de calidad. Normalmente se utiliza carne magra cortada en trozos medianos, ideal para absorber los sabores intensos del adobo. El proceso de marinado juega un papel fundamental, ya que combina especias como pimienta Sichuan, jengibre fresco rallado, ajo picado y salsa de soja. Estas especias no solo aportan un toque picante característico sino que también ayudan a ablandar la carne durante la cocción.

Una vez marinada la carne, se saltea rápidamente en un wok humeante a fuego alto. El objetivo es sellar los jugos de la carne manteniendo su textura jugosa y tierna. A continuación, se añaden vegetales frescos como pimientos verdes, cebollas, setas shiitake y zanahorias cortadas en juliana. Estos ingredientes aportan color, frescura y contraste a la intensidad del sabor del cerdo.

El secreto para un salteado de cerdo Tujia perfecto radica en la técnica del wok hei. Este término describe el “soplo del wok” que se produce al cocinar los alimentos a fuego alto en una sartén de hierro. El wok hei crea una capa crujiente y ahumada en los ingredientes, intensificando su sabor y aroma.

Para darle un toque final irresistible, se añade un chorrito de vino Shaoxing, un licor chino dulce y aromático que equilibra el picante del plato. También se incorpora un poco de aceite de sésamo para agregar un toque umami y una textura suave. La mezcla se cocina rápidamente hasta obtener una salsa brillante y espesa que envuelve cada ingrediente.

Al momento de servir, el Tujia estilo salteado de cerdo suele acompañarse de arroz blanco esponjoso o fideos chinos. Esta combinación permite absorber la deliciosa salsa del plato y disfrutar al máximo de los sabores picantes y aromáticos.

Los ingredientes esenciales:

Para recrear esta experiencia culinaria en casa, necesitarás:

• Carne: 500 gramos de cerdo magra cortado en cubos medianos

• Especias: 1 cucharada de pimienta Sichuan, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de salsa de soja, ½ cucharadita de sal

• Vegetales: 1 pimiento verde cortado en tiras finas, ½ cebolla en juliana, 100 gramos de setas shiitake rebanadas, 1 zanahoria en juliana

• Otros: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de aceite de sésamo

La técnica del wok hei:

Para dominar el arte del wok hei, se requiere un wok de hierro fundido y un fuego alto. Calienta el wok hasta que humee y agrega el aceite. A continuación, saltea la carne durante un minuto por cada lado, evitando cocinarla por completo. Luego, incorpora los vegetales y cocina durante 2-3 minutos más, revolviendo constantemente. Finalmente, añade las especias y el vino Shaoxing, cocinando hasta que la salsa espese ligeramente.

Consejo: Utiliza una espátula de madera para evitar dañar el wok.

Saborear la experiencia:

El Tujia estilo salteado de cerdo es un plato que invita a compartir y disfrutar en buena compañía. Su picante estimulante despierta los sentidos, mientras su combinación de sabores frescos y aromáticos crea una experiencia gastronómica única. Si buscas una aventura culinaria auténtica, este plato te transportará directamente a las montañas de Zhangjiajie, ofreciendo un festín para el paladar que no olvidarás fácilmente.

Recuerda, la cocina es un arte que se disfruta con pasión. No tengas miedo de experimentar con los ingredientes y ajustar las cantidades de especias a tu gusto personal. ¡Buen provecho!