Tibs de Carne: ¡Un festín picante y aromático que te transportará a las calles de Bahir Dar!

Los tibs de carne son un clásico indiscutible de la cocina etíope, platos que capturan la esencia misma del país: cálida, vibrante y llena de sabor. Originarios de la región norte de Etiopía, los tibs han conquistado paladares por todo el mundo gracias a su versatilidad, sencillez y explosión de sabores.

En Bahir Dar, una ciudad costera ubicada en las orillas del majestuoso Lago Tana, los tibs alcanzan un nivel de maestría digno de mención. Los cocineros de Bahir Dar imprimen a sus tibs un toque único, fusionando la tradición culinaria con ingredientes frescos y locales.

¿Qué son exactamente los tibs de carne?

Los tibs de carne son trozos de carne marinados en una mezcla de especias aromáticas, luego salteados rápidamente en una sartén caliente hasta obtener un punto jugoso y ligeramente dorado. La magia de los tibs reside en la combinación perfecta de sabores: el picante del ají berbere, la intensidad del jengibre fresco, la acidez del zumo de limón y la profundidad del aroma a cebolla caramelizada.

La carne tradicionalmente utilizada para preparar tibs es la ternera, aunque también se puede encontrar con pollo, cordero o cabra. En Bahir Dar, encontrarás variantes que incluyen carne de res de pastoreo local, conocida por su textura suave y sabor intenso.

El secreto está en la marinada:

La clave para obtener unos tibs de carne deliciosos reside en la marinada. La receta exacta puede variar según el chef, pero generalmente incluye una combinación de:

• Ají berbere: Esta mezcla de especias etíope es el corazón y alma de los tibs. El ají berbere se elabora con chiles secos molidos, ajo, jengibre, cebolla, comino, cilantro, pimienta negra y otras especias aromáticas. Su nivel de picante puede ajustarse según el gusto personal, desde suave hasta infernal.

• Aceite: Se utiliza aceite vegetal para saltear la carne.

• Limón: El zumo de limón aporta acidez y frescura a la marinada.

• Cebolla: La cebolla picada se añade a la marinada para aportar dulzura y complejidad al sabor.

• Otras especias: Algunas recetas pueden incluir otras especias como cardamomo, clavo o nuez moscada.

La cocción, un arte en sí mismo:

Una vez que la carne ha marinado durante al menos 30 minutos (idealmente una hora), se cocina rápidamente en una sartén caliente a fuego alto. El objetivo es sellar los jugos de la carne y lograr un exterior dorado y crujiente, mientras que el interior permanece jugoso.

Durante la cocción, se añade cebolla picada y se saltea hasta que esté transparente y caramelizada. Los tibs se suelen servir con injera, un pan plano fermentado característico de Etiopía. Se puede usar la injera para envolver los tibs y disfrutar de todos sus sabores.

Variantes de tibs:

Los tibs son un plato muy versátil que admite diversas variaciones. Algunas de las más populares incluyen:

¿Cómo degustar los tibs?

Los tibs son un plato que se disfruta mejor compartiendo. Se suele servir en un plato común sobre un lecho de injera. Cada comensal puede tomar un trozo de injera, envolverlo alrededor de los tibs y disfrutar de su explosión de sabores.

No te olvides de acompañar tus tibs con bebidas frescas como agua con limón, té o cerveza local. ¡Buen provecho!