Tibs: ¡Un festín picante y especiado que te transportará a las calles de Robe!

Si hay algo que caracteriza la cocina etíope, es su explosión de sabores intensos y la riqueza de especias que se mezclan en cada plato. Hoy vamos a adentrarnos en el mundo culinario de Robe, una ciudad ubicada en la región Oromia de Etiopía, para descubrir un manjar verdaderamente delicioso: los Tibs.

Los Tibs son un tipo de estofado picante que combina carne (generalmente ternera, cordero o pollo) con cebollas, tomates y ají. La clave de su sabor reside en la combinación de especias etíopes tradicionales como el berbere, un condimento rojo intenso que aporta una mezcla única de picante, dulzor y ajos; el mitmita, una pasta picante elaborada con chiles rojos; y el kurkum, que le da un toque amarillento y un sabor ligeramente terroso.

Desvelando los secretos del Tibs

A diferencia de otros estofados donde la carne se cocina lentamente hasta alcanzar una textura suave, los Tibs se preparan a fuego vivo en una sartén plana llamada “mitad” (similar a una wok). Esta técnica de cocción rápida sella los jugos de la carne y le da un exterior crujiente mientras que el interior permanece jugoso.

La magia de los Tibs reside también en su versatilidad. Aunque la receta tradicional incluye carne, cebollas, tomates y especias, existen muchas variaciones dependiendo de la región o la preferencia del cocinero. Algunas versiones incorporan pimientos verdes, zanahorias, patatas o incluso champiñones para añadir textura y sabor.

Para los amantes del picante, se puede agregar más berbere o mitmita, ajustando el nivel de intensidad a su gusto. Y si prefieres un plato más suave, puedes optar por reducir la cantidad de especias picantes.

Una experiencia sensorial completa

La presentación de los Tibs también es parte integral de la experiencia culinaria. Se sirven en una bandeja circular llamada “mesob” junto con “injera”, un pan plano y esponjoso fermentado que se usa como utenslio para tomar el alimento. La combinación de sabores picantes, dulces y terrosos del Tibs con la textura suave y ligeramente ácida de la injera crea una explosión sensorial única.

Una mirada a la cultura culinaria de Robe

Los Tibs no solo son un plato delicioso, sino que también reflejan la cultura gastronómica de Robe. En esta ciudad, donde la vida gira en torno a la agricultura y la ganadería, la carne juega un papel importante en la dieta local.

El uso de especias como el berbere no solo aporta sabor, sino que también tiene propiedades conservantes, lo que era fundamental en tiempos sin refrigeración.

Una receta para aventureros culinarios

Si te sientes inspirado a probar esta delicia etíope en tu propia cocina, aquí tienes una receta básica para preparar Tibs:

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de ternera, cordero o pollo cortados en cubos
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tomates maduros picados
• 2 cucharadas de berbere (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante)
• 1 cucharada de mitmita (opcional)
• ½ cucharadita de kurkum
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación:

1. En una sartén plana, calienta el aceite a fuego alto.

2. Agrega la carne y cocina durante unos minutos hasta que se dore por todos lados. Retira la carne de la sartén y reserva.

3. Añade las cebollas picadas a la sartén y cocina hasta que estén transparentes.

4. Incorpora los tomates picados, el berbere, el mitmita (si lo utilizas) y el kurkum. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.

5. Devuelve la carne a la sartén y cocina todo junto durante 5-7 minutos más, o hasta que la carne esté bien cocida.

6. Sirve los Tibs calientes sobre una base de injera.

Consejos:

• Para un sabor más intenso, marina la carne en una mezcla de especias durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.
• Puedes añadir otras verduras a tu gusto, como pimientos verdes picados o zanahorias cortadas en rodajas.
• Si no encuentras berbere o mitmita, puedes usar otras mezclas de especias para curry o chiles en polvo.

Los Tibs son un viaje culinario único que te transportará a las calles vibrantes de Robe, Etiopía. Su combinación de sabores picantes y especiados, junto con la textura suave de la injera, crean una experiencia gastronómica inolvidable. ¿Te atreves a probar esta deliciosa aventura culinaria?