Pescado Zarandeado: ¡Una explosión de sabor ahumado y picante que te transportará a la costa de Sinaloa!

El “pescado zarandeado” es un plato emblemático de la cocina sinaloense, en México. Se trata de una preparación sencilla pero deliciosa, donde el pescado blanco fresco se marina en una mezcla de especias y jugos cítricos antes de ser asado lentamente sobre brasas de leña. El resultado final es una fiesta de sabores y texturas: carne suave y jugosa con un exterior crujiente, impregnada del irresistible aroma ahumado de la leña y un toque picante que despierta los sentidos.

Origen y tradición

La historia del “pescado zarandeado” se remonta a las comunidades costeras de Sinaloa, donde la pesca siempre ha sido una actividad fundamental. Los pescadores locales desarrollaron esta técnica de cocción como una forma eficiente de preparar el pescado abundante en la región. El nombre “zarandeado” proviene del verbo “zarandar”, que significa agitar o mover de un lado a otro.

La preparación: un ritual culinario

El proceso de preparar “pescado zarandeado” es un ritual culinario que requiere tiempo y paciencia.

Primero, se selecciona un pescado blanco fresco, como el huachinango (pargo), la sierra o el róbalo.

Se limpia y se desescama el pescado, dejando las espinas para darle firmeza durante la cocción. Luego, se marina en una mezcla de especias que varía según la receta familiar pero generalmente incluye chile guajillo, ajo, cebolla, cilantro, jugo de limón, naranja agria y sal. Esta marinada no solo aporta sabor al pescado sino también ayuda a ablandarlo.

El arte del asado

La magia del “pescado zarandeado” reside en su cocción. Se coloca el pescado sobre una parrilla metálica especial, llamada “comal”, que se coloca encima de brasas de leña de mezquite o guamúchil. La técnica tradicional consiste en “zarandear” constantemente el pescado con una pala de madera para que se cocine uniformemente sin quemarse.

El tiempo de cocción varía según el tamaño del pescado, pero generalmente toma alrededor de 30-45 minutos. Es importante voltear el pescado con cuidado durante la cocción para que no se rompa.

Un festín sensorial

Una vez listo, el “pescado zarandeado” se sirve caliente sobre una cama de tortillas de maíz recién hechas.

Acompañarlo con una salsa de chile habanero y limón, arroz blanco, frijoles refritos y una cerveza fría convierte este plato en una experiencia gastronómica completa.

Variaciones regionales

Si bien la receta base del “pescado zarandeado” es consistente, existen variaciones regionales que reflejan los gustos locales.

Por ejemplo:

• Mazatlán: El pescado se marina con una mezcla de chiles secos, especias y jugo de naranja agria. Se sirve con arroz blanco, frijoles negros y salsa de chile habanero.
• Culiacán: Se utiliza una marinada más picante, a base de chile guajillo, ajo, cebolla, cilantro y jugo de limón.

Más que un plato: una tradición culinaria

El “pescado zarandeado” es mucho más que un simple plato; es una expresión de la cultura culinaria sinaloense. Su preparación tradicional transmite conocimiento ancestral de generación en generación. Disfrutarlo es una experiencia sensorial completa, que te transporta a las playas y el ambiente festivo de Sinaloa.

Tabla comparativa: “Pescado Zarandeado” vs. otras preparaciones de pescado

Si tienes la oportunidad de viajar a Sinaloa, no dudes en probar este delicioso plato. El “pescado zarandeado” es una experiencia culinaria única que te dejará con ganas de más. ¡Buen provecho!