El kinilaw, plato emblemático de la región de Iloilo en Filipinas, es una explosión de sabores que captura la esencia misma del archipiélago. Esta delicia culinaria, considerada por muchos como el “ceviche filipino”, te invita a sumergirte en un universo de texturas y aromas vibrantes.
Imagina pescado fresco, cortado en cubos precisos, marinándose en un baño cítrico de vinagre, zumo de limón y calamansi, una fruta local con un sabor único que combina acidez y dulzura. Este proceso de “cocción” en frío intensifica el sabor natural del pescado y lo convierte en una experiencia sensorial única.
La magia del kinilaw reside en la combinación perfecta de ingredientes:
- Pescado fresco: Generalmente se utiliza “lapu-lapu”, un pez blanco con carne firme, pero también puede emplearse otros tipos como el “tanigue” o el “maya-maya”.
- Vinagre y zumo cítrico: El vinagre de caña, junto con el zumo de limón y calamansi, crea una base ácida que “cocina” el pescado y le confiere un sabor refrescante.
- Cebolla roja: Picada finamente, aporta un toque picante y crujiente que contrasta con la suavidad del pescado.
- Jengibre fresco rallado: Un ingrediente clave que aporta frescura y un aroma sutil que intensifica el sabor del plato.
Para darle un toque final de exuberancia tropical, se añaden a menudo ingredientes como:
- Chiles verdes picados: Aportan un toque picante que puede ajustarse al gusto.
- Cilantro fresco picado: Su frescura aromática complementa a la perfección los demás sabores.
- Aceite de sésamo: Una pizca aporta un toque de sabor umami y brillo al plato.
El kinilaw se suele servir frío, acompañado de arroz blanco para equilibrar la acidez del plato.
Variaciones regionales del kinilaw:
Cada región de Filipinas tiene su propia interpretación del kinilaw. En algunas zonas se utiliza pescado ahumado, en otras se añaden frutas tropicales como mango verde o piña. Aquí te presentamos algunas variaciones populares:
| Variante | Descripción |
|---|---|
| Kinilaw sa gata | Se prepara con leche de coco y especias como el jengibre y el ajo. |
| Kinilaw sa suka | Se elabora con vinagre de palma, un ingrediente tradicional filipino que aporta un sabor dulce y ácido. |
| Kinilaw na hipon | Una versión del plato que utiliza camarones en lugar de pescado. |
Experimenta con tu propio kinilaw:
La belleza del kinilaw reside en su versatilidad. Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado, ajustar la cantidad de vinagre y zumo cítrico a tu gusto, e incluso añadir tus propias especias favoritas. Si eres un amante de la cocina filipina, el kinilaw es una receta que no puedes dejar de probar. Su sabor fresco, ácido y aromático te transportará a las playas paradisíacas de Filipinas.
